苦瓜不苦還回甘！靠的就是這招料理小技巧！
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苦瓜屬於易熟的蔬菜，買回家後可先用報紙包好，放於冰箱底層，
不要放在冰箱出風口處，以免容易凍傷。建議在3天之內食用完畢。
清洗
若擔心農藥殘留在苦瓜的果瘤間隙內，建議在烹飪前可用軟毛牙刷輕輕刷洗，再用大量清水沖掉。
去苦
苦味如果完全沒有苦味，也嘗不出回甘口感，
但是如果買到品質較不OK或尚未成熟的苦瓜，依照下列幾種處理方法，也可以讓苦味稍微去除。
一、確認薄膜清除乾淨
用湯匙將籽及白色棉體用力刮除乾淨，內薄膜的苦瓜粒要刮乾淨一點，就不會那麼苦。
二、加鹽浸泡醃漬
也可以在涼拌、烹調之前，用鹽水先醃漬半小時，可去掉些微苦味。
三、汆燙冰鎮
先汆燙可降低苦味，燙苦瓜的時間不要太長，約2分鐘即可，之後瀝乾冰鎮更能有保水度，爽脆可口。
四、加醋或加油攪拌
苦瓜冰鎮後烹調前，加上一些白醋或橄欖油攪拌備用，也能降低苦味。
嘗鮮新吃法
把山苦瓜或白肉苦瓜汆燙、冰鎮後，直接放入冷凍庫冷凍約半天，
取出後約等1分鐘後，等外表的冰稍微有點融化，就能嘗到像冰沙般的柔滑口感，建議可蘸上沙拉醬或芥茉醬油品嘗。
翻轉自 網路 2017/01/22
